Dit is verrassend simpel! Alle 'echte' theesoorten (Zwart, Groen, Wit, Oolong) komen van dezelfde plant: de Camellia sinensis. Het verschil zit in de verwerking van het blad na de oogst:
| Theesoort | Verwerking (Oxidatie) | Karakteristiek |
| Witte Thee | Nauwelijks geoxideerd. | Zacht, delicaat, lichtzoet. |
| Groene Thee | Geen oxidatie (door stomen/verhitten). | Fris, grassig, behoudt veel antioxidanten. |
| Zwarte Thee | Volledig geoxideerd. | Rijk, krachtig, met een hoog cafeïnegehalte. |